Lemon Pie

Ingredientes

Para la masa

300 g de harina 0000

200 g de manteca

100 g de azúcar

1 yema

Cantidad necesaria de a sal fina

Para el relleno

4 yemas

½ litro de leche

200 cc de jugo de limón

200 g de azúcar

60 g de almidón de maíz

1 cda de manteca

Ralladura de limón

Para el merengue

4 claras

220 g de azúcar

75 cc de agua

Preparación

Masa

1. Batir la manteca pomada con el azúcar.

2. Agregar la yema y la esencia de vainilla.
3. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina.
4. Unir rápidamente y llevar a enfriar.
5. Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.
6. Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un peso encima (pueden ser porotos, garbanzos, etc)
7. Cocinar pinchada con tenedor por 15 min8tos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.

Crema
1. En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz.
3. Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón.
4. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre.
5. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.
6. Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.

Merengue
1. Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras.
2. Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso.
3. Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar un papel film en contacto